Νέα

Στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας τροφίμων, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.Ο κύριος στόχος της αποστείρωσης είναι ο Bacillus botulinum, ο οποίος μπορεί να παράγει τοξίνες που προκαλούν θανατηφόρα βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.Είναι ένα ανθεκτικό στη θερμότητα αναερόβιο βακτήριο που μπορεί να εκτεθεί σε θερμοκρασία 121°C.Θα χάσει τη βιολογική του δραστηριότητα μέσα σε τρία λεπτά και θα χάσει τη βιολογική του δραστηριότητα σε περιβάλλον 100°C για περίπου 6 ώρες.Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος επιβίωσης των βακτηρίων.Σύμφωνα με επιστημονικές δοκιμές, η αποστείρωση είναι πιο κατάλληλη στους 121℃.Αυτή τη στιγμή, η συσκευασία έχει καλή αντοχή στη θερμότητα και η γεύση του φαγητού είναι σχετικά καλή.Κατά την αποστείρωση στους 121°C, η τιμή F του κέντρου τροφίμων φτάνει το 4 και το B. botulinum δεν θα ανιχνευθεί στο τρόφιμο, το οποίο πληροί τις απαιτήσεις της εμπορικής στειρότητας.Επομένως, όταν αποστειρώνουμε προϊόντα κρέατος, η θερμοκρασία γενικά ελέγχεται στους 121°C περίπου.Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του φαγητού!

Μέθοδος αποστείρωσης

1. Αποστείρωση με κυκλοφορία ζεστού νερού:

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, όλα τα τρόφιμα της κατσαρόλας μουλιάζονται σε ζεστό νερό και η κατανομή της θερμότητας είναι πιο ομοιόμορφη με αυτόν τον τρόπο.

2. Αποστείρωση με ατμό:

Αφού μπει το φαγητό στην κατσαρόλα, δεν προστίθεται πρώτα νερό, αλλά απευθείας στον ατμό για να ζεσταθεί.Επειδή υπάρχουν κρύα σημεία στον αέρα στο δοχείο κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, η κατανομή της θερμότητας με αυτόν τον τρόπο δεν είναι η πιο ομοιόμορφη.

3. Αποστείρωση με ψεκασμό νερού:

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ακροφύσια ή σωλήνες ψεκασμού για να ψεκάσει ζεστό νερό στο φαγητό.Η διαδικασία αποστείρωσης είναι ο ψεκασμός ζεστού νερού που μοιάζει με ομίχλη σε σχήμα κύματος στην επιφάνεια του φαγητού μέσω των ακροφυσίων που είναι εγκατεστημένα και στις δύο πλευρές ή στην κορυφή του δοχείου αποστείρωσης.Όχι μόνο η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφη και δεν υπάρχει νεκρή γωνία, αλλά και η ταχύτητα θέρμανσης και ψύξης είναι γρήγορη, η οποία μπορεί να αποστειρώσει ολοκληρωμένα, γρήγορα και σταθερά τα προϊόντα στο δοχείο, το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την αποστείρωση μαλακών συσκευασμένων τροφίμων.

4. Αποστείρωση ανάμειξης υδρατμών:

Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης εισήχθη από τη Γαλλία.Συνδυάζει έξυπνα τον τύπο ατμού και τον τύπο ντους νερού.Μια μικρή ποσότητα νερού προστίθεται στην κατσαρόλα για να ικανοποιήσει τη χρήση του ψεκασμού κυκλοφορίας.Ο ατμός εισέρχεται κατευθείαν στη χώρα, ο οποίος πραγματικά πραγματοποιεί βραχυπρόθεσμη υψηλή απόδοση, εξοικονόμηση ενέργειας και προστασία του περιβάλλοντος και είναι κατάλληλος για ειδικά προϊόντα.Της στείρωσης.

Προφυλάξεις

Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική για μια μονάδα επεξεργασίας τροφίμων.Έχει τα ακόλουθα δύο χαρακτηριστικά:

1. Εφάπαξ: Οι εργασίες αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία πρέπει να ολοκληρώνονται ταυτόχρονα από την αρχή μέχρι το τέλος, χωρίς διακοπή και το φαγητό δεν μπορεί να αποστειρωθεί επανειλημμένα.
2. Η αφαίρεση του αποτελέσματος αποστείρωσης: το αποστειρωμένο φαγητό δεν μπορεί να ανιχνευθεί με γυμνό μάτι και η δοκιμή βακτηριακής καλλιέργειας διαρκεί επίσης μια εβδομάδα, επομένως είναι αδύνατο να δοκιμαστεί το αποτέλεσμα αποστείρωσης κάθε αποστειρωμένης παρτίδας τροφίμου.
Με βάση τα παραπάνω χαρακτηριστικά, αυτό απαιτεί από τους κατασκευαστές να:

1. Πρώτον, πρέπει να κάνουμε καλά την υγιεινή ομοιομορφία ολόκληρης της αλυσίδας επεξεργασίας τροφίμων και να διασφαλίσουμε ότι η αρχική ποσότητα βακτηρίων σε κάθε σακούλα τροφίμων πριν από την συσκευασία είναι ίση, ώστε να διασφαλιστεί η αποτελεσματικότητα της καθιερωμένης φόρμουλας αποστείρωσης.
2. Η δεύτερη απαίτηση είναι να διαθέτετε εξοπλισμό αποστείρωσης με σταθερή απόδοση και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και να εφαρμόσετε την καθιερωμένη φόρμουλα αποστείρωσης χωρίς αστοχία και ελάχιστο σφάλμα για να εξασφαλίσετε το πρότυπο και την ομοιομορφία του αποτελέσματος αποστείρωσης.