• 1

Νέα

Στη διαδικασία παραγωγής προϊόντων αλευριού, η ανάμιξη ζύμης είναι μια διαδικασία που σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των προϊόντων αλευριού. Το πρώτο βήμα της ζύμωσης είναι να αφήσουμε το ακατέργαστο αλεύρι να απορροφήσει την υγρασία, η οποία είναι κατάλληλη για την εξισορρόπηση και το σχηματισμό στην επόμενη διαδικασία. Επιπλέον, το ακατέργαστο αλεύρι πρέπει να απορροφήσει πλήρως το νερό κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να κάνει τη γλουτένη στο αλεύρι να σχηματίσει δομή δικτύου. Η ποσότητα της υγρασίας που απορροφάται από το αλεύρι έχει καθοριστική επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος αλεύρου.
   1. Αρχή διαδικασίας της μηχανής ανάμιξης κενού:

Η ζύμωση με κενό σημαίνει ζύμωμα της ζύμης υπό κενό και αρνητική πίεση. Τα σωματίδια αλεύρου σίτου αναδεύονται με νερό υπό αρνητική πίεση. Επειδή δεν υπάρχει εμπόδιο μορίων αέρα, μπορεί να απορροφήσει νερό πληρέστερα, γρήγορα και ομοιόμορφα, προωθώντας έτσι τη δομή του πρωτεϊνικού δικτύου της ζύμης. Μετασχηματισμός, βελτιώνοντας σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων ζυμαρικών.

   2. Λειτουργία διαδικασίας της μηχανής ανάμειξης κενού:

  ● Σε σύγκριση με τη συνηθισμένη τεχνολογία ζύμωσης, μπορεί να αυξήσει την υγρασία της ζύμης κατά 10-20%.

  ● Το ελεύθερο νερό στη ζύμη μειώνεται και δεν είναι εύκολο να κολλήσετε στον κύλινδρο κατά την κύλιση. τα σωματίδια ζύμης είναι μικρότερα και η τροφοδοσία είναι πιο ομοιόμορφη και ομαλή.

  ● Τα σωματίδια αλεύρου σίτου απορροφούν το νερό ομοιόμορφα και πλήρως, και η δομή του δικτύου γλουτένης είναι πλήρως διαμορφωμένη, η οποία μπορεί να κάνει τη ζύμη χρυσή στο χρώμα και να αυξήσει σημαντικά την πυκνότητα και την αντοχή, έτσι ώστε τα έτοιμα χυλοπίτες να είναι νόστιμα, λεία, λαστιχωτά και αναμίξιμα (μειωμένη διάλυση).

        ● Η ζύμωση κενού υιοθετεί ανάμειξη δύο ταχυτήτων δύο σταδίων, μίξη νερού-σκόνης υψηλής ταχύτητας και ζύμωμα χαμηλής ταχύτητας. Επειδή ο χρόνος ανάμιξης μειώνεται και δεν υπάρχει αντίσταση στον αέρα, όχι μόνο μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, έχει σημαντικά αποτελέσματα εξοικονόμησης ενέργειας και μείωσης εκπομπών, αλλά διατηρεί επίσης τη ζύμη ζεστή. Η αύξηση της θερμοκρασίας μειώνεται κατά περίπου 5 ℃ -10 ℃, γεγονός που αποφεύγει την μετουσίωση της πρωτεΐνης λόγω της υπερβολικής αύξησης της θερμοκρασίας της ζύμης και βλάπτει την οργάνωση του δικτύου γλουτένης.

vacuum dough mixer

Ώρα μετά: 12 Μαΐου-2020