Νέα

Στην παραγωγική διαδικασία των προϊόντων αλευριού, η ανάμειξη ζύμης είναι μια διαδικασία που σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των προϊόντων αλευριού.Το πρώτο βήμα του ζυμώματος είναι να αφήσετε το ακατέργαστο αλεύρι να απορροφήσει υγρασία, κάτι που είναι βολικό για το καλαντάρισμα και το σχηματισμό στην επόμενη διαδικασία.Επιπλέον, το ακατέργαστο αλεύρι πρέπει να απορροφήσει πλήρως το νερό κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να κάνει τη γλουτένη στο αλεύρι να σχηματίσει μια δομή δικτύου.Η ποσότητα της υγρασίας που απορροφάται από το αλεύρι έχει καθοριστική επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος αλευριού.
　　1. Αρχή διαδικασίας της μηχανής ανάμειξης κενού:

Ζύμωμα υπό κενό σημαίνει ζύμωμα της ζύμης υπό κενό και αρνητική πίεση.Τα σωματίδια αλεύρου σίτου αναδεύονται με νερό υπό αρνητική πίεση.Επειδή δεν υπάρχει εμπόδιο στα μόρια του αέρα, μπορεί να απορροφήσει το νερό πληρέστερα, γρήγορα και ομοιόμορφα, προάγοντας έτσι τη δομή του πρωτεϊνικού δικτύου της ζύμης.Μεταμόρφωση, βελτιώνοντας σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων noodle.

　2. Λειτουργία διαδικασίας της μηχανής ανάμειξης κενού:

●Σε σύγκριση με τη συνηθισμένη τεχνολογία ζύμωσης, μπορεί να αυξήσει την υγρασία της ζύμης κατά 10-20%.

●Το ελεύθερο νερό στη ζύμη μειώνεται και δεν είναι εύκολο να κολλήσει στον κύλινδρο κατά τη διάρκεια του τυλίγματος.τα σωματίδια της ζύμης είναι μικρότερα και η τροφοδοσία είναι πιο ομοιόμορφη και ομαλή.

●Τα σωματίδια αλεύρου σίτου απορροφούν το νερό ομοιόμορφα και πλήρως και η δομή του δικτύου γλουτένης σχηματίζεται πλήρως, γεγονός που μπορεί να κάνει τη ζύμη χρυσαφένιο στο χρώμα και να αυξήσει σημαντικά την πυκνότητα και τη δύναμη, έτσι ώστε τα έτοιμα ζυμαρικά να είναι νόστιμα, λεία, μαστιχτά και μη αναμίξιμα (μειωμένη διάλυση).

●Το ζύμωμα κενού υιοθετεί ανάμιξη δύο σταδίων δύο ταχυτήτων, ανάμειξη υψηλής ταχύτητας νερού-σκόνης και ζύμωμα χαμηλής ταχύτητας.Επειδή ο χρόνος ανάμειξης μειώνεται και δεν υπάρχει αντίσταση αέρα, όχι μόνο μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, έχει σημαντικά αποτελέσματα εξοικονόμησης ενέργειας και μείωσης εκπομπών, αλλά διατηρεί επίσης τη ζύμη ζεστή.Η άνοδος της θερμοκρασίας μειώνεται κατά περίπου 5℃-10℃, γεγονός που αποφεύγει τη μετουσίωση της πρωτεΐνης λόγω της υπερβολικής αύξησης της θερμοκρασίας της ζύμης και βλάπτει την οργάνωση του δικτύου γλουτένης.