• 1

Νέα

Χρησιμοποιώντας την πρωτεΐνη ιστού σόγιας, την εξευγενισμένη σκόνη konjac, τη σκόνη πρωτεΐνης και το φυτικό έλαιο ως τις κύριες πρώτες ύλες, τα δομικά χαρακτηριστικά κάθε συστατικού χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση του ζωικού κρέατος και τη δοκιμή της τεχνολογίας επεξεργασίας κρέατος για χορτοφάγους και λουκάνικο ζαμπόν.

Βασικός τύπος

Πρωτεΐνη ιστού σόγιας 10, παγωμένο νερό 24, φυτικό έλαιο 7,5, σκόνη konjac 1,2, σκόνη πρωτεΐνης 3, τροποποιημένο άμυλο 1,8, επιτραπέζιο αλάτι 0,9, λευκή ζάχαρη 0,4, γλουταμινικό νάτριο 0,14, I + G 0,1, χορτοφαγική γεύση 0,15, πρωτεΐνη ορού γάλακτος 0,6, Σκόνη σόγιας 0,6, χρώμα καραμέλας 0,09, TBHQ 0,03.

2

Διαδικασία παραγωγής

Πρωτεΐνη ιστού σόγιας → προσθέστε νερό για ενυδάτωση → αφυδάτωση → μεταξένια → δροσερή → αποθεματικό

Προσθέστε βοηθητικά υλικά σε παγωμένο νερό → ανακατέψτε και γαλακτωματοποιήστε → προσθέστε μετάξι πρωτεΐνης ιστού σόγιας → ανάδευση υψηλής ταχύτητας → κλύσμα → μαγείρεμα (αποστείρωση) → ανίχνευση → τελικό προϊόν → αποθήκευση

Σημεία λειτουργίας

1. Ενυδάτωση: προσθέστε νερό για να αφήσετε την πρωτεΐνη ιστού σόγιας να απορροφήσει νερό και να την υγραίνει και να ενυδατωθεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου η χειροκίνητη ανάδευση μπορεί να μειώσει το χρόνο επανυδάτωσης.

2. Αφυδάτωση: Μετά την επανυδάτωση, η πρωτεΐνη ιστού σόγιας αφυδατώνεται σε μια ειδική μηχανή αφυδάτωσης, και μόνο κατάλληλο νερό πρόσδεσης μπορεί να διατηρηθεί. Η περιεκτικότητα σε νερό που ελέγχεται γενικά είναι μεταξύ 20% και 23%. Η θερμοκρασία της πρωτεΐνης ιστού σόγιας μετά την αφυδάτωση γενικά δεν υπερβαίνει τους 25 ° C, η οποία καθορίζεται από τη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται στην επανυδάτωση. 

3. Μετάξι: Τα αφυδατωμένα κομμάτια πρωτεΐνης ιστού σόγιας στρίβονται σε ίνες ινών από μια χορτοφαγική μηχανή συστροφής κρέατος. απαιτείται η ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου εγκαίρως για να αποφευχθεί η οσμή και η αλλοίωση της πρωτεΐνης σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

4. Ανάμιξη: Ανακατέψτε βοηθητικά υλικά όπως σκόνη konjac, γαλακτωματοποιητή κ.λπ. μαζί με φυτικό έλαιο σε παγωμένο νερό και γαλακτωματοποιήστε με ανάδευση μεσαίου εύρους. Μετά από ομοιόμορφη γαλακτωματοποίηση, βάλτε το μετάξι πρωτεΐνης ιστού σόγιας και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για 15 λεπτά ~ 20 λεπτά.

5. Κλύσμα: Επιλέξτε το κατάλληλο περίβλημα και τοποθετήστε το στη μηχανή κλύσματος, κλύσμα των μικτών ιξώδους γεμίσματος σύμφωνα με τις καθορισμένες προδιαγραφές.

6. Μαγείρεμα (αποστείρωση): Μαγειρέψτε το ζαμπόν στους 98 ℃ για περίπου 25 λεπτά, κατάλληλο για αποθήκευση σε ψυγείο. Μπορεί να αποστειρωθεί σε 135 ℃ για περίπου 10 λεπτά και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Οι παραπάνω προδιαγραφές προϊόντος είναι 45g ~ 50g / strip, το βάρος του προϊόντος αυξάνεται, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να παραταθεί.

7. Δοκιμές: Η υγιεινή επιθεώρηση είναι απαραίτητη εργασία για τα προϊόντα που είναι κατάλληλα και για να διασφαλιστεί η διάρκεια ζωής τους. Τα προς δοκιμή στοιχεία περιλαμβάνουν γενικά υγρασία και τον αριθμό των βακτηριακών κυττάρων. Ο αριθμός των αποικιών προϊόντων πρέπει να είναι κάτω από 30 / g. Δεν πρέπει να ανιχνεύονται παθογόνα βακτήρια.

(2) Γρήγορη κατάψυξη. Τοποθετήστε το δείγμα σε ένα καταψύκτη και καταψύξτε στους -18 ° C.

(3) Ψήσιμο. Αφαιρέστε το υλικό, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο. (Πάνω και κάτω φωτιά, ψήνουμε στους 150 ℃ για 5 λεπτά και μετά γυρίστε στους 130 ℃ για 10 λεπτά). Βουρτσίστε το προετοιμασμένο μέλι με νερό στο κονσερβοποιημένο κρέας και στείλτε το ξανά στο φούρνο (φωτιά πάνω-κάτω, 130 ℃, 5 λεπτά). Βγάλτε το, καλύψτε με ένα στρώμα λαδωμένου χαρτιού, γυρίστε το πάνω από το ταψί, βουρτσίστε με νερό με μέλι και τελικά στείλτε το στο φούρνο (φωτιά πάνω-κάτω, 130 130, 20 λεπτά μπορεί να βγει από το φούρνο). Κόψτε το ψητό κρέας σε ορθογώνιο σχήμα.


Ώρα μετά: 28 Νοεμβρίου2020