Χρησιμοποιώντας πρωτεΐνη ιστού σόγιας, εξευγενισμένη σκόνη konjac, σκόνη πρωτεΐνης και φυτικό έλαιο ως κύριες πρώτες ύλες, τα δομικά χαρακτηριστικά κάθε συστατικού χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση του ζωικού κρέατος και τη δοκιμή της τεχνολογίας επεξεργασίας του χορτοφαγικού κρέατος και του λουκάνικου ζαμπόν.
Βασικός τύπος
Πρωτεΐνη ιστού σόγιας 10, παγωμένο νερό 24, φυτικό έλαιο 7,5, σκόνη konjac 1,2, σκόνη πρωτεΐνης 3, τροποποιημένο άμυλο 1,8, επιτραπέζιο αλάτι 0,9, λευκή ζάχαρη 0,4, γλουταμινικό νάτριο 0,14, I + G 0,1, χορτοφαγική γεύση 0,15, πρωτεΐνη ορού γάλακτος 0,6 Σάλτσα σόγιας σε σκόνη 0,6, χρώμα καραμέλας 0,09, TBHQ 0,03.
Διαδικασία παραγωγής
Πρωτεΐνη ιστού σόγιας → προσθέστε νερό για επανυδάτωση → αφυδάτωση → μεταξωτό → δροσερό → αποθεματικό
Προσθέστε βοηθητικά υλικά σε παγωμένο νερό → ανακατέψτε και γαλακτωματοποιήστε → προσθέστε πρωτεΐνη ιστού σόγιας μετάξι → ανάδευση υψηλής ταχύτητας → κλύσμα → μαγείρεμα (αποστείρωση) → ανίχνευση → τελικό προϊόν → αποθήκευση
Σημεία λειτουργίας
1. Επανυδάτωση: προσθέστε νερό για να αφήσετε την πρωτεΐνη του ιστού σόγιας να απορροφήσει νερό και να το υγράνετε και να ενυδατωθεί ξανά.Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η χειροκίνητη ανάδευση μπορεί να συντομεύσει το χρόνο επανυδάτωσης.
2. Αφυδάτωση: Μετά την επανυδάτωση, η πρωτεΐνη του ιστού της σόγιας αφυδατώνεται σε ειδικό μηχάνημα αφυδάτωσης και μόνο το κατάλληλο δεσμευτικό νερό μπορεί να διατηρηθεί.Η γενικά ελεγχόμενη περιεκτικότητα σε νερό είναι μεταξύ 20% και 23%.Η θερμοκρασία της πρωτεΐνης του ιστού σόγιας μετά την αφυδάτωση γενικά δεν υπερβαίνει τους 25 ° C, η οποία καθορίζεται από τη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται στην επανυδάτωση.
3. Μεταξένισμα: Τα αφυδατωμένα κομμάτια πρωτεΐνης ιστού σόγιας στρίβονται σε νήματα από ίνες από μια χορτοφαγική μηχανή συστροφής κρέατος.Απαιτείται έγκαιρα ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθεί η οσμή και η φθορά της πρωτεΐνης σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
4. Ανάμιξη: Ανακατέψτε βοηθητικά υλικά όπως σκόνη konjac, γαλακτωματοποιητή κ.λπ. μαζί με φυτικό λάδι σε παγωμένο νερό και γαλακτωματοποιήστε με ανάδευση μεσαίας κλίμακας.Αφού γαλακτωματοποιηθεί ομοιόμορφα, βάλτε την πρωτεΐνη ιστού σόγιας μετάξι και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα για 15 λεπτά ~ 20 λεπτά.
5. Κλύσμα: Επιλέξτε το κατάλληλο περίβλημα και τοποθετήστε το στο μηχάνημα κλύσματος, κλύσμα τα ανάμεικτα παχύρρευστα γεμίσματα σύμφωνα με τις καθορισμένες προδιαγραφές.
6. Μαγείρεμα (αποστείρωση): Μαγειρέψτε το ζαμπόν στους 98 ℃ για περίπου 25 λεπτά, κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο.Μπορεί να αποστειρωθεί στους 135 ℃ για περίπου 10 λεπτά και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.Οι παραπάνω προδιαγραφές προϊόντος είναι 45g ~ 50g / λωρίδα, το βάρος του προϊόντος αυξάνεται, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να παραταθεί.
7. Δοκιμές: Η υγιεινή επιθεώρηση είναι μια απαραίτητη εργασία για τα προϊόντα να είναι πιστοποιημένα και να διασφαλίζεται η διάρκεια ζωής τους.Τα στοιχεία που θα ελεγχθούν γενικά περιλαμβάνουν την υγρασία και τον αριθμό των βακτηριακών κυττάρων.Ο αριθμός των αποικιών προϊόντων πρέπει να είναι κάτω από 30 / g.Δεν πρέπει να ανιχνεύονται παθογόνα βακτήρια.
(2) Γρήγορη κατάψυξη.Τοποθετήστε το δείγμα σε μια γρήγορη κατάψυξη και καταψύξτε στους -18 ° C.
(3) Ψήσιμο.Αφαιρούμε το υλικό, το τοποθετούμε σε ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο.(Πάνω-κάτω φωτιά, ψήνετε στους 150 ℃ για 5 λεπτά και μετά γυρίζετε στους 130 ℃ για 10 λεπτά).Αλείψτε το παρασκευασμένο μέλι με νερό στο κονσέρβα και στείλτε το ξανά στο φούρνο (πάνω και κάτω φωτιά, 130 ℃, 5 λεπτά).Το βγάζετε, το σκεπάζετε με μια στρώση λαδόκολλα, το αναποδογυρίζετε από το ταψί, το αλείφετε με νερό με μέλι και τέλος το στέλνετε στο φούρνο (πάνω κάτω φωτιά, 130 ℃, 20 λεπτά μπορεί να είναι εκτός φούρνου).Κόβουμε το ψητό κρέας σε παραλληλόγραμμο σχήμα.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-28-2020